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編者按：對于中國人而言，近幾年見怪不怪的事就是“花樣百出”的食品安全事件，搞得大家都不敢在外面吃東西了。而很多食材也被不法商販“加工”過了，那么怎樣挑選健康食材呢?食品安全有哪些要注意的事情呢?
怎樣挑選健康食材
在食品安全事件頻發的今天，越來越多的人不得不放棄飯店、餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己動手，買菜做飯。怎樣才能練就“火眼金睛”，買回安全、健康的天然食材呢?
主食類
總體而言，糧食和豆類等植物種子積累污染的能力較低，但它們不可避免地受到環境因素的影響，特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素，還有除草劑、生長調節劑、殺菌劑等農用化學品的污染。因此，選購米、面、豆類等主食時，如果能夠選擇環境質量好、農用化學品使用少的綠色認證和有機認證產品，基本上可以對其安全性放心。
蔬菜、水果
蔬菜、水果的污染程度略高于糧食和豆類，存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等污染，也容易受到環境污染物的影響，特別是工業廢水的污染，鉛、汞，鎘等重金屬超標的問題值得憂慮。過多施用氮肥會導致蔬菜中硝酸鹽超標，在儲存、不新鮮之后，蔬菜中的硝酸鹽可能轉變為亞硝酸鹽而對健康產生危害。因此，應當優先購買無公害、綠色和有機認證的蔬菜，還要保證產品的新鮮度。選購水果時，除了優先購買有認證的產品之外，還要注意優先選擇本地、應季產品，因為長期儲藏的水果需要使用一些化學保鮮劑處理。
奶類、蛋類
奶類的污染問題包括難分解環境污染、來自飼料的各種農藥污染，以及獸藥污染(如抗生素、激素等)。蛋類的污染問題與奶類相似，只是奶類的抗生素問題更突出一些。動物的飼養條件越差，越容易發生各種感染性疾病，所用的獸藥殘留風險就會加大，而動物使用的藥物大都對人類有毒性。因此，飼養基地條件好的奶牛、家禽產出的奶類、蛋類可以優先選擇。奶類產品以優質酸奶安全性高，這是因為乳酸菌對污染和抗生素殘留比較敏感，如果能成功做出酸奶，通常意味著奶源質量較為可靠。從污染物的控制來說，有機認證的奶類和蛋類更為可靠，綠色和無公害認證雞蛋也可以優先選擇。
魚、肉類
魚、肉類都是受環境污染影響大的食品，不僅各種環境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等難分解農藥含量也遠高于蔬菜、水果，而且還存在各種獸藥的殘留問題。污染物在動物體內有一個積累過程，且較多積累在脂肪部分，一般地說，動物的脂肪含量越高、飼養時間越長、體型越大，污染物殘留含量越高，且食肉魚的污染程度高于食草魚。所以，購買魚和肉類時，不必追求魚大、肉肥，有機認證的魚、肉類所含獸藥、農藥殘留量低，綠色認證的魚、肉類所受的環境污染相對較少，值得優先購買。
