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編者按：我們每日的營養都來自蔬菜瓜果及肉類，那么買回的蔬菜瓜果要怎么吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遺留的農藥及其他有害物質呢?食素主義者真的不能吃肉類嗎?
都說蔬菜、水果吃的就是新鮮，但有些人卻不這么認為，買回來的水果要放一放再吃。還有，用淘米水和淀粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰?這些話都有道理嗎?看營養專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。
夏天到了，蔬菜、水果已經大量上市。按照中國營養學會的推薦，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人們在保證營養的同時，如何兼顧安全呢?今天我們就來探討下怎樣才能吃到干凈、安全的果蔬。
購買放心果蔬是前提
到目前為止，還沒有一種清洗方法能夠100%去除農藥殘留物。例如有些農藥是從植物根部灌入的，其有害成分已經進入蔬菜內部，靠清洗是無法清除干凈的。所以購買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。
不吃反季節蔬菜
一般情況下，早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多，使用殺菌劑比較普遍。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。夏季要多選購卷心菜類的葉菜，食用比較安全。因為卷心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農藥也只在老葉上，采收時老葉已經去除，所以比較安全。
放置，晾曬果蔬
在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下，可以將買回家的果蔬放置兩天，或在陽光下晾10分鐘，讓殘留農藥自然分解。因為農藥從使用到完全分解需要一定的時間，這段時間也叫安全間隔期。不同的農藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數高殘留的農藥可長達1個月。靜置幾天則可以使部分殘留農藥完成自然分解過程。
