燕窩之貴 在于稀有

　　有一種叫做金絲燕的雨燕科動(dòng)物，其口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，它用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨毛和柔軟的植物纖維等物質(zhì)做成巢穴，凝結(jié)于懸崖峭壁或者燕屋上，這就是我們所說的“燕窩”了。

　　按金絲燕筑巢的地方來分，筑在人工特意精心搭建的燕屋上的燕窩稱為“屋燕”。筑在地勢(shì)險(xiǎn)峻的峭壁山洞內(nèi)的燕窩稱為“洞燕”。采集“洞燕”是十分艱苦而又危險(xiǎn)的勞作，采集者背負(fù)一囊，攀登于懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著采集物。有時(shí)手足呈“大”字形，附著于巖壁之上;有時(shí)則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中。萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨。而燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩。所以燕窩之名貴，除去自身所具備的一些滋補(bǔ)功效之外，“物以稀為貴”的因素是占了主要地位。

　　燕窩成分功能單一 不敵尋常食材

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%的水分，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。

　　燕窩的蛋白質(zhì)含量雖然很高，卻比不上我們常見的雞蛋，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每100克燕窩中蛋白質(zhì)含量為3.9克，而雞蛋為13.3克。并且，燕窩中的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的粘蛋白，其中它只含有一種必需氨基酸和三種條件性必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，由此看出燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高在數(shù)量上，而不是質(zhì)量上，偶爾吃一兩次價(jià)格昂貴的燕窩，不如每天吃一個(gè)雞蛋。

　　此外，就碳水化合物來說，每100克燕窩可為人體提供345大卡的熱量，這樣的程度，100克面包或者米糕就能達(dá)到。再看看纖維素，吃半個(gè)蘋果可抵100克燕窩中的纖維素含量。所以，燕窩的成分功能其實(shí)很單一，并不如我們所吃的其他食物。