編者按：秋季養生重要的就是食療滋補了，你知道養生湯的營養誤區嗎?每個人的體質不同，喝對湯才是有效滋補，小編還分享了幾篇秋季養生湯給大家。
關于湯的營養誤讀
“湯有營養”，誰都會這么說。其實只要是食物，就一定有營養，就算垃圾食品中的炸薯條，也富含脂肪、淀粉、礦物質等人體需要的營養物質，能提供豐富的能量。評議是否營養的關鍵，是判定食物滿足人體各種營養需要的程度，因此除了關注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是好的。>>>五行養生湯 增強抵抗力擊退病魔
誤讀一 營養精華都在湯汁中
食材中的營養成分，在長時間的微沸狀態下，會漸漸發生變化，比如脂肪和蛋白質，會分解出酮、醛和氨基酸，它們溶散到水中，便有了鮮香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質也能溶解于沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負擔，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補養身體。>>>怎樣調理陽虛體質
但不是食材中所有的營養素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質，肉沒煮化成渣混溶于水中之前，固態的肌肉組織仍然是重要的蛋白質載體，在瘦肉類食材中，蛋白質的總量占大約15～20%，而湯里的蛋白質及其分解產物的含量不會超過2%，因此要補充蛋白質，在喝湯的同時，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養，只是我們的一廂情愿。>>>什么是陰虛體質 陰虛體質應如何科學調理
誤讀二 骨頭湯是補鈣佳品
生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進孩子長個子，或者可以預防女性及老年人多見的骨質疏松?？蓪嶋H上，骨湯中的鈣遠遠少于我們的想象，這是因為，骨骼中鈣沉積的形式是羥磷灰石，在中性及堿性的環境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭里的鈣質溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補鈣呢?即使犧牲美味，于湯中加醋，其酸度也是遠遠不夠的。
我們的胃酸是強大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢?有些骨頭的兩端，有松軟的骨質，比如肋條，燉排骨湯的時候，這部分骨質更加地軟化，因此可以在吃肉的時候順便將其嚼食，這部分骨質能在胃酸作用下溶解，才會具有補鈣的效果。
誤讀三 越白越濃越營養
湯品鮮白的關鍵，是分散于水中的脂肪微粒，當湯汁中飽含了脂肪微粒時，湯液就變得乳白起來，啜飲時口腔里就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。
