四、燒餅油條族

　　當愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時,在雜志社任職編輯的張儀文還是獨鐘傳統(tǒng)的燒餅、油條配豆?jié){。

　　小時候她常吃油條,“看小小一條面團變成長長一根油條,很有趣!”長大后覺得油條用炸的,太油了、不健康,所以選擇燒餅或飯團當早餐。

　　不過,燒餅的含油量真的比油條少?營養(yǎng)師可不這么認為。

　　“看不見的油脂是可怕的”,營養(yǎng)師趙強加重語氣說,豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等,都有油脂偏高的問題。不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的,大家吃的時候會有警覺,但是一般人常上了燒餅的當,以為燒餅用烤的,表面不泛油光,熱量及油脂一定比較少,但事實并不一定如此。

　　“燒餅之所以吃起來香酥可口,全是因為制作時加了很多油”,楊淑惠點出重點。一個燒餅的熱量大是230～250卡,其中約25%的熱量來自于脂肪,再加上豆?jié){也屬于中脂性食品,這種組合的油脂量實在偏高。

　　養(yǎng)生專家楊淑惠認為,燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法,蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以,豆?jié){中有豐富的離胺酸,但缺乏甲硫胺酸,而燒餅、油條正好相反,缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸,兩者能互補。不過,油脂過多,讓多數(shù)營養(yǎng)師對這類早餐評價低。

　　至于飯團的熱量和油脂量更是嚇人,主要問題出在里面包的油條、肉松等,也都含有偏高的油脂。一個中型飯團熱量高達550卡以上,來自于脂肪的熱量大約占總熱量的47%左右,如果搭配一杯豆?jié){或牛奶,總熱量就超過700卡,比較適合重勞力工作者偶爾吃。

　　營養(yǎng)師的建議

　　1、這類型早餐的熱量高、油脂高,好少吃,一星期不宜超過一次,而且當天的午、晚餐必須盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。

　　2、這類早餐一樣缺乏蔬菜,所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣,可以吃一份,或者早上不吃,中午、下午各吃一份。

　　3、外賣的豆?jié){大都放太多糖,所以建議買未加糖的清漿,然后自己再酌量放糖。

　　4、吃燒餅或油條時,建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿,因為米漿仍是米制品,和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸,蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。

　　5、燒餅上灑的芝麻通常無法被我們咬細,吞下肚以后,芝麻沾黏在胃壁上,容易造成部份人的胃疼痛,甚至可能造成胃發(fā)炎,吃的時候請小心。