五、清粥小菜族

　　清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較沒有油脂太高的問題,也是減肥族愛的早餐之一。不過營養師認為,配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低,而且太咸,鈉含量太高。另外,加工食品可能會添加防腐劑,常吃容易傷害肝、腎。楊淑惠也指出,有些老年人或早素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳,缺乏蛋白質,不是理想的吃法。

　　營養師的建議

　　1、一碗略稠的稀飯,大約只是半碗干飯的量,所以建議一餐吃2～3碗,不然很容易不到中午就感覺餓。

　　2、吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉,素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類制品,攝取蛋白質,至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜,這套早餐就很均衡,而且蔬菜中的鉀,能幫助身體把鈉排出體外。

　　3、學生或上班族如果買早餐車的咸粥,這類粥品的肉類含量不多,而且飯量比較稀,胃排空時間短,容易覺得餓。建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶,增加蛋白質攝取量。

　　4、每天宜攝取水果2份(1份大約為棒球大小或一平碗),所以早餐可依個人習慣,吃1份水果,但不建議喝果汁,熱量太高。

　　六、素食早餐

　　早餐對董氏基金會陳淑麗來說,是重要的一餐,也是喚她從睡夢中清醒的起床號。

　　“每天早上睜開眼,一想到等會兒有什么東西可以吃,就會很高興地下床,而且從小我就有好習慣,起床后一定要吃東西,所以早餐我一定會吃的”,她笑著說出早餐是讓她不會賴床的誘因。

　　剛開始吃奶蛋素的時候,朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等,加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐,后來聽別人說,早上吃水果是金,中午吃是銀,晚上吃是銅,所以又把水果加入早餐的菜單里。

　　另外,一瓶優酪乳、加些生菜、煮顆蛋、烤兩片全麥吐司。