冰箱是我們日常生活中用來存放食物的東西，它的原理就是降低溫度是細菌的繁衍速度變慢從而來保護食物，那么你知道如何正確的使用冰箱嗎?敬請收看本期的健康來了聽聽范志紅的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，講如何正確的使用冰箱。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確的使用冰箱

　　一、冰箱使用過程中的注意事項：

　　冰箱冷藏室溫度為0 ~5攝氏度時，大多數病原菌不會繁殖，但有一種小腸結腸炎耶爾森菌仍會生長，所以冷藏后的食品應加熱后食用。

　　平常生活中，頻繁開關冰箱門可導致冰箱內溫度升高，食物中的細菌就會生長，而冰箱內也會產生一種污染食物的病菌――“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃―4℃的環境中生長，藏在肉類產品、乳制品、蔬菜、沙拉及海產品等各類食物里面，并且在4℃―6℃時繁殖快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。應當每周擦一次冰箱內壁、擱板，清理各種瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦凈內部，好用消毒劑定期殺菌。冰箱表面和門上的密封條可以用稀釋的白醋、70%酒精或專用消毒巾來擦洗，再用干凈的抹布擦干。平時可以用茶葉或吸味劑放入箱內，以吸收異味

　　u 處于成長發育期的兒童，其免疫功能較弱，那些成人易于抵抗的細菌，可能對兒童造成致命的傷害。在10℃以下的冰箱內，沙門氏菌、大腸桿菌等幾十種細菌，非但沒有死亡，而且繼續滋生繁衍，尤其是兒童食品中含有豐富的糖、奶、淀粉等物質，一旦和冰箱中的魚、肉或其他熟食混雜，將變成細菌繁殖的溫床。所以，將兒童食品與成人食品一起存放，易造成交叉感染，常見的是腹瀉等消化道疾病。

　　值得注意的是，并非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期;有些食品不放在冰箱里，也能長期保存。為了節約冰箱的空間，減少用電量，同時保證食品的品質。

　　比如經過高溫滅菌制成罐頭、軟罐頭的食品，以及滅菌盒裝牛奶、罐裝飲料、蜂蜜等。

　　含大量鹽分的食品如醬、咸菜，或水分特別少的食品如牛肉干、奶粉、餅干、糖果、果脯、粉狀食品、干制食品等，都不必在冰箱里保存。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖;或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。

　　芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質。

　　西紅柿的保存適宜溫度為10℃～13℃,如果在冰箱中冷藏,好將冰箱冷藏室內溫度調至此范圍內。

　　一般情況下，我們買回家的食物大多都會放進冰箱里，但是有些食物若帶有致病細菌，肉眼是分辨不出的，這些細菌在4℃以上、60℃以下能迅速滋長，但并不破壞食物的外觀、味道及氣味。因此，人憑肉眼是不能分辨出食物是否有致病細菌的。

　　●海產

　　帶霍亂菌，可使人感染霍亂，患者會出現嚴重水瀉，但霍亂菌并不會令海產腐壞。

　　●雞蛋

　　帶沙門氏菌，吃后令人肚瀉、肚痛及發燒;但沙門氏菌并不會令雞蛋腐壞。

　　●牛肉

　　帶大腸桿菌O-157：H7，吃后可引發大腸炎、腎炎及溶血等嚴重癥狀，但大腸桿菌并不會令牛肉腐壞。

　　因此，把海產、雞蛋、牛肉等從冰箱里拿出來，要確定它們是否已經冰凍了數天，而且會不會有產生致病細菌的可能。 而那些食物腐壞細菌在一般冰箱的0至4℃之間仍能緩慢滋生，終導致食物的外觀、味道及氣味受破壞，以致不能食用。但這些細菌不會使人生病。因此，把食物儲存于0至4℃之間，只能把食物儲存時間延長一點，但不能無限期存放，因為終會由于食物腐壞而不可食用。

　　因此，吃壞肚子的細菌不一定會壞食物，而壞食物的細菌不一定會壞人肚子

　　二.如果正確使用冰箱存放食物

　　冰箱保鮮正確使用方法是：首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物中的細菌交叉感染。

　　蔬菜中的芹菜、洋蔥、菠菜和土豆的佳保存溫度均在0攝氏度左右，而茄子、青椒、豆角和西紅柿在6 13攝氏度的范圍。 蔬菜不論放在哪里保存,都避免不了營養和水分的流失。所以新鮮蔬菜買回后,一定要在3～5天之內食用,好不要在冰箱中長期保存

　　火腿。火腿放冰箱冷藏室就可以了,一般可以放置1～2個月,但切記不能把火腿放在冷凍室內,否則會使火腿中的水分冷凍結冰,導致脂肪析出,使火腿肉結塊或松散,導致肉質變味,極易腐敗。

　　面包。室溫下保存面包可以好地保持其松軟的口感。如果想要保存更長的時間,可以放在冰箱冷藏室內,但要保持溫度在10℃以上,否則會加速面包的變硬,影響口感。但不論如何保存,好在一周內食用完。

　　果汁。果汁好現喝現做,如果買回來的果汁一次喝不完,可以密封后放在冷藏室內保存,好盡快喝完。

　　餃子、肉類。餃子、肉類等忌諱的就是解凍后重新冷凍,因為一經解凍,就會使其中的組織細胞被破壞,而在被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料,所以冷凍食品在解凍后更不適宜存放。從超市買來的速凍食品應盡快放入冷凍室

　　水果在低溫下可減慢呼吸速率，但不同的水果佳冷藏溫度也不同。一般來說，多數水果適合在0℃-4℃下冷藏，如蘋果和梨的佳儲藏溫度都是0℃-1℃。但南方水果不耐冷，它們的佳儲藏溫度較高。楊桃的佳儲藏溫度是5℃-7℃;香蕉、芒果、波羅蜜、黃皮等的佳儲藏溫度是10℃-12℃，番荔枝是5℃，好不放在冰箱中，而是放在陰涼通風處。

　　剩菜一定分開儲存，并好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，分開儲存可避免交叉污染。剩菜食物需涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境，食物中心易發生質變，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而“株連”整個冰箱內食物的霉變。

　　其次，剩菜再吃必須回鍋熱透。冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱 的話，食用后就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70攝氏度。

　　再次，剩菜保存時間不宜過長，存放時間以不隔餐為宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，好能在5-6個小時內吃完。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但如果存放時間過長，細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。

　　像芝麻醬這類富含油脂的食品要放在冰箱里，因為它一次吃不完，需要存放的時間比較長，很容易與空氣的作用發生脂肪氧化。放在密閉的瓶子里，儲于冷藏室中，可以大限度地保存其品質。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。