隨著人們的生活水平不斷的提高，大部分家庭都有了冰箱，那么你知道哪些食物該放在冷藏室嗎?敬請收看本期的健康來了聽聽范志紅的講解。
本期節目請到的嘉賓是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，講哪些食物該放在冷藏室。
該視頻主要文字介紹：
哪些食物該放在冷藏室
為什么食物要放在冰箱里?
發明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，同時降低化學反應的速度。
學過化學的人都知道，加熱可以促進很多化學反應的發生，所以中學做化學實驗時常常要用酒精燈來加熱。反之，降溫會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。
理論上，大部分能夠放在室溫下保存的東西，都可以用存入冷藏室的方法來延長保質期。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質2年，但研究發現，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。同時，在冷藏條件下，合格的肉罐頭保質4年也完全沒有問題。從這個角度來說，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的確是個能延長保質期的好主意。
人們也知道，放在夏天的室溫下，什么食物都特別容易腐敗。微生物容易繁殖的溫度通常是20～37℃之間，而在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
哪些食物適合放在冰箱冷藏室里?
1.常溫存放容易繁殖微生物的食品
首先，那些常溫存放容易繁殖微生物的食品，就需要放在冷藏室里。比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細菌們的愛。酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時活躍過度產生太多的酸，反而會大批死亡。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細菌。未開封的飲料無需長時間冷藏，但開封后如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內要喝完。雞蛋2周內可以不放冷藏，但需要保存超過2周建議冷藏，因為風味和質地會有明顯下降。
2.大部分蔬菜水果
對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說，只要放在冷庫里儲藏，調高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產生的催熟劑——乙烯，蘋果可以安穩地“休眠”幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。買回來當餐不吃，但24小時之內會烹調食用的排酸肉，適合放在0℃保鮮盒當中。它們在-1～0℃之間可以大限度地避免微生物超標風險，同時不會凍結，避免影響風味和口感。
不過，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里。比如甘薯。比如香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。
3.一些加工食品
至于加工食品，是否需要放入冰箱，要仔細看看包裝上的“保質條件”說明。千萬不可只憑經驗判斷。某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果不到兩天就壞掉了。他拍案“這種食品質量實在讓人忍無可忍”，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發現上面寫著“10度以下保質期30天”。這種悲劇在很多家庭中發生過……
芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應的發生，避免產生“哈喇味”。魚干蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。
巧克力冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形態發生變化所致，雖然沒有營養和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。
各種食物該如何存放?放在什么位置合適?
要用好冷藏室，必須做到生熟分開，食物分裝，溫度分區。
所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。
所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以有效地利用冷藏室內的容積，過年過節剩飯菜多的時候，還可以分裝存放，或者把盒子摞起來存放，避免一層一層地摞盤子碗，把冰箱的隔板都壓彎，食物還容易撒出來造成污染。所有的生食物，也好都獨立包裝，比如每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑料袋里，可以在扎上口的條件下調節袋內的濕度，避免干燥和腐爛，延長蔬菜的保存期。
所謂溫度分區，就是說，冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方，避免發生凍傷;而不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些。外面開門的部分是溫度高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調味品等。還有一些食品，比如魚干、蝦皮、海米、芝麻醬等，也建議封好口放在冰箱門的位置上。
鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是容易壞的，所以它們好放在零度冷藏保鮮盒里。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里，放在冷藏室下面的靠里處。請注意，這些魚肉類食品不能和蔬菜、水果、剩飯菜等其他食品接觸。
注意事項
冷藏室不是保險箱。即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜好一周內吃完，避免營養價值下降。同時，冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產品。所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。
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本期嘉賓介紹
范志紅
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
