今天我們來學習一道非常秀氣的菜——生煸菜心，下面我們就有請屈浩師傅給我們講解生煸菜心的做法。
本期節目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講生煸菜心。
該視頻主要文字介紹：
生煸菜心
1、主料：廣東菜心;
2、配料：五花肉、胡蘿卜;
3、制作方法：
(1)廣東菜心改刀成段控出水分，胡蘿卜、五花肉切成條狀備用;
(2)先放入五花肉煸炒，再下蔥姜蒜、胡蘿卜條;
(3)烹入料酒，倒入生抽，加鹽、雞粉和白糖調味，放入菜心調大火，翻炒到菜心稍微變軟;
(4)再撒少許的鹽，淋少許的香油即可。
菜心的做法
香菇菜心
材料
材料： 小油菜 2束 鮮香菇 100克 大蒜 2瓣 調料： 鹽 糖 雞精 適量
做法
第一步： 油菜洗凈，在水中浸泡30分鐘后控干。鮮香菇去根，切成薄片備用。大蒜拍碎，切成蒜末。
第二步： 油鍋上火加油，先放1/2蒜末炒香，圖3再放香菇翻炒，后放入油菜，加鹽、糖只放一點點，加一點兒水，出鍋前放另外1/2蒜末，雞精，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
注意事項：
1. 油菜炒前為什么要多浸泡一會呢，其實植物是有生命的，浸泡后的蔬菜新鮮，飽滿，吃在嘴里口感絕對不一樣。2. 一定需要放糖嗎，其實北方人炒菜是不喜歡放糖的，口味偏重，但放糖后可以使菜的味道變的柔和，清淡，即吃不出甜，又不會感到只有咸味的單調，這就是我炒菜放糖的體會。
香菇炒菜心
材料
主料：油菜心300克，
輔料：干香菇30克，
調料：鹽2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克
做法
1.將香菇洗凈后放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊;
2.將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒;
3.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心;
4.炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內即可上桌供食。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
