這期的萬家燈火視頻主要講解人如何長壽，主要講解的醫師是王濤老師，他說人想要健康長壽，需要補對營養。那么補什么營養有助長壽呢？吃什么食物延年益壽？請收看這期的節目!

　　該視頻主要文字介紹：

　　合理營養吃出健康長壽

　　人體對營養的基本要求是

　　●供給能量，使其能維持體溫，滿足生理活動和從事勞動的需要;

　　●構成身體組織，供給生長、發育及組織自我更新所需要的材料;

　　●保護器官機能，調節代謝反應，使身體各部分工作能正常進行。

　　人類依靠地球上的各種食物資源，因地、因時制宜地發展富有獨特風格的民族飲食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構成營養，都是為了獲得同一個結果，即通過飲食得到人們所需要的全部營養，既有足夠的數量，又有適當的比例。概括起來，人體對營養的基本要求是：供給能量，使其能維持體溫，滿足生理活動和從事勞動的需要;構成身體組織，供給生長、發育及組織自我更新所需要的材料;保護器官機能，調節代謝反應，使身體各部分工作能正常進行。

　　營養平衡是基礎

　　食物的營養功用是通過所含有的營養成分來實現的，而有效成分則稱之為營養素。它包括蛋白質、脂肪、碳水化合物(又叫糖類)、維生素、礦物質(微量元素)以及水。目前已知人體必需的物質有50種左右。而現實中沒有一種食品能按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營養素。因此，為了滿足營養的需要，必須攝取多種多樣的食品，找出有益并且可口的食品配比。已有的研究證明健康人只要按照科學建議數量攝入營養素，不會出現營養缺乏癥。

　　飲食所提供的能量和營養素與人體所需的營養恰好一致，即人體消耗的營養與從食物獲得的營養達成平衡，這就是人們常說的營養平衡。

　　我們的先人早就認識到，不吃雜糧，單吃白米，會得腳氣病(維生素B1缺乏癥)。通過長期實踐認識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素，即便是乳、蛋這類公認的營養佳品，也難免美中不足。如嬰兒賴以生長的乳類中缺乏鐵質，嬰兒4個月后如不適時增補鐵質輔食，就會發生營養性貧血。又比如雞蛋，營養可謂豐富，但缺乏人體所需要的維生素C。所以單靠一種食物，不管數量多大，都不可能維護人體健康。這就是說，吃飽肚子并不意味著就有足夠的營養，除非所吃進的食物還含有人體所需要的各種營養成分。反過來也一樣，質雖精但量不足，同樣不可能維護健康、促進生長。因此，要保證合理營養，食物的品種應盡可能多樣化，使熱量和各種營養素數量充足、比例恰當，過度和不足都將造成不良后果。營養過度，其后果比肥胖本身還嚴重。營養缺乏會造成營養性水腫，以及貧血、夜盲、腳氣病、糙皮病、壞血病、佝僂病等一系列疾病。總之，營養不良(過度和缺乏)所造成的后果是嚴重的。因此，飲食必須有節，講究營養科學。

　　早在2000多年前的有關史籍中就有記載，如《黃帝內經·素問》中即將食物分為4大類，并以“養”、“助”、“益”、“充”來代表每一類食物的營養價值和在飲食中的合理比例。但在歷史發展的長河中，亦出現過各種偏見。有些人一談起營養，就強調多吃魚、肉、蛋、奶等動物性食品，認為這類食品吃得越多營養就越好，其實這是不符合平衡飲食原則的。人體對營養素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食用過多的動物性食品，對人體健康并不利，往往會成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認為，食物越貴，營養就越好，這也是對營養知識理解不夠全面所產生的片面想法。因為，從營養角度來看，食物的營養價值與價格不總是平行的。相反，有的價格便宜的食物，其營養價值反而較高，如胡蘿卜、冬筍等。

　　如何才算營養合理呢?從營養學觀點來看，就是一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，也就是飲食調配合理，達到飲食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果。這樣，才能構成合理營養。

　　飲食平衡是路徑

　　要健康，就必須在人體的生理需要和飲食營養供給之間建立平衡的關系，也就是平衡飲食。平衡飲食需要同時在飲食營養供給與機體生理需要之間建立平衡：能量與營養素構成平衡，各種氨基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸堿平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，就會影響身體健康，甚而導致某些疾病發生。

　　本期嘉賓介紹

　　王濤，醫學博士，營養醫學理論創始人，從醫20多年。西醫本科、碩士，中西醫結合專業博士，后到日本東京大學進行醫學研究兩年。醫學專業知識功底深厚，在臨床各科、男性學、病理學和腫瘤學等多學科都有很深的造詣，對各種疾病的發生、發展和治療，對人體營養與健康的關系都有深刻獨到的見解。后在北京、上海、青島、鄭州和烏魯木齊等全國各地講學。曾撰寫著作《失傳的營養學》。

　　吃什么食物有助健康長壽

　　山珍海味雖然可口，卻不一定健康。那么吃什么食物有助健康長壽?又應該怎么吃?

　　1.松子清腸潤肌膚

　　珍珠般的松子，在傳統御膳中運用廣泛，向來被視為有滋補強身功效。松子豐富的油脂成份，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。同時，松子是優質的油脂來源，含多元不飽和脂肪酸，可以緩解發炎反應。

　　怎么吃健康：松子熱量較高，平時撒點在飯菜上，每次一小把。

　　2.大蒜消炎又殺菌

　　在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。以往行軍時必備鹽跟大蒜，鹽用來補充礦物質，大蒜則用來殺菌和預防疾病。近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但生大蒜辣刺激性強，因此胃炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘的人，不宜生吃大蒜。

　　怎么吃健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配水餃、面食一塊吃，不容易傷胃。

　　3.白菜止咳化痰還抗癌

　　冬天萬物凋零，白菜卻仍如同松樹一樣青翠，受到人們普遍歡迎。在中醫看來，白菜可以退燒解熱、止咳化痰。現代科學發現，白菜的營養價值高，種類多，一年四季都能吃到，是熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。

　　怎么吃健康：吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。

　　4.粥護胃補元氣

　　粥在熬煮過程中，已將食物中的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合胃口不好、身體虛弱的人。粥的食療功效千變萬化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢，在滾燙粥里撒上青蔥，能預防感冒……此外，粥還可以協助藥物達到更好的療效，例如杏仁、茯苓等中藥材，必須與粥一起食用，才能讓藥效持續，達到更好的效果。

　　怎么吃健康：熱粥好，配合肉湯、菜湯或蔬菜熬煮咸粥更好，可以讓食物營養精華一次被吸收。

　　5.海帶幫助排便不長胖

　　熱量低且充滿膠質、礦物質的海帶是很適合現代人的美容健康食品。海帶富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助順暢排便。大的優點是，海帶熱量低，做為宵夜點心不用擔心發胖，很適合愛美的女性。

　　怎么吃健康：海帶與醋搭配，醋可讓海帶軟化，可以試試用醋涼拌海帶。加上冰塊的海帶湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

　　6.蕎麥降壓助睡眠

　　蕎麥含有強力抗氧化物，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。蕎麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“凈腸草”之稱。

　　知道了吃什么食物有助健康長壽，可以將蕎麥面涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。

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