我們經常在一些菜里放蘑菇，這樣使食物的味道更加鮮美，還能添加不同的營養價值。可是市場上有很多商家為了自身利益，給蘑菇漂白。吃了這樣的蘑菇對我們的身體有很大的危害。下面是左小霞專家來教你怎樣挑釁質量過關的蘑菇。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃蘑菇，無論是夏天還是冬天，對人體都是很好的一種食物。可是很多黑心商家在蘑菇里添加了“漂白劑”和“熒光劑”，這讓喜歡吃蘑菇的人不敢買了，今天就來學學怎么挑選質量過關的蘑菇。

　　漂白?只有口蘑有嫌疑

　　其實，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農藥、食品添加劑;在許多食品中，蘑菇的漂白劑算是少的。如果有漂白劑的話，可能是從不規范的包裝材料(比如白色的紙和箱子)上沾的。我就不擔心蘑菇會有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑，這些新聞也從來沒有影響到我天天吃蘑菇。

　　首先，蘑菇本身沒有蟲害的風險，而且現在食用的蘑菇大多是大棚里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃。許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。

　　一些商家為了自身的利益，給蘑菇裝扮一下，漂一漂，漂白劑量如果適當是沒有問題的，可是有人用非食品漂白劑來漂就很傷害消費者的健康。

　　所以，我買口蘑的時候有幾個標準來選擇更“原生態”的：帶有一點土的，說明沒洗過;菌體不光滑的，有一點鱗片，但一洗就能掉;根的地方，有一點發褐變色的。

　　平菇，小的新鮮

　　平菇能炒能涮，價錢平民，營養卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

　　首先，要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5厘米時是平菇的佳采收期，出口的平菇都是按照這個標準來的。后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。

　　金針菇，黃的好吃

　　金針菇在很多火鍋店都是暢銷食品，它的味道鮮美，營養豐富，是很多人的愛。

　　挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。

　　買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。

　　鮮香菇,挑摺硬的

　　香菇是我們吃得多，也是常見的。香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格貴。次一點的是菌蓋比較厚的，差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的。

　　鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌。沒有發霉，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然后，上手試一下，手感不發黏;捏一下，不滴水。有經驗的人掂一掂，會發現泡水的香菇分量比一般的要重。后，聞一聞，沒有酸味等異味才好。

　　蘑菇這種食物一定要選擇優質的，如果是化學蘑菇的話，吃了對身體肯定有不好的作用，本來蘑菇是很養生的，但是吃了壞蘑菇，那可就是傷身了，大家以后在挑選蘑菇的時候，可以利用以上這些小技巧。

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　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。