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20130614家政女皇:王旭峰講小龍蝦的安全吃法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:10

  到了夏天,街上路邊的大排檔可是相當熱鬧,這時候是龍蝦上市的季節,人們在露天下喝著啤酒吃著龍蝦聊著天,好不愜意。但是有人說龍蝦很臟,不能吃,吃了有害身體,那么龍蝦到底能不能吃,怎么吃比較安全呢,下面讓王旭峰專家給大家講講小龍蝦的安全吃法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  小龍蝦這種美食是很多人的愛,一到夏天人們就迫不及待的奔向龍蝦館,有傳言說龍蝦是日軍侵華的武器,外國人都不吃,中國人卻當個寶,龍蝦到底是什么來歷,怎么吃安全呢,下面為你講述。

  一、小龍蝦到底是什么

  小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學名叫Procambarusclarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系,都是一個“目”,但不是一個“科”。

  小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是具食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80%。

  二、小龍蝦專吃生活垃圾、動物排泄物

  有人說小龍蝦生活在污水中,專吃垃圾,其實它是雜食動物,主要吃水底的一些水草、水生昆蟲等,也吃小魚、小蝦等,吃不飽的時候竟然還會同類相殘。

  正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中,要根據生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉,中國環境污染的治理豈不是簡單多了?何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?

  三、小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎

  蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據含量和結合程度的不同,可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃,或者個別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇。

  事實上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標。陳舜勝告訴記者,他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含量都達標。所以,吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

  四、吃小龍蝦會導致肌溶解嗎

  一些商家為了自身利益,用洗蝦粉洗蝦,洗蝦粉對人體是有傷害的,有的人認為會導致我們的肌肉溶解。

  目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內大量食用,才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

  五、吃魚蝦的時候該如何選擇

  1、在家烹飪加工前清水喂養24小時

  專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

  2、過敏病患者注意蝦并非人人可食

  某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。

  3、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

  “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?!睂<姨嵝眩↓埼r的頭部是吸收并處理毒素多的地方,也是易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

  此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。

  4、蝦死亡時間越長積累的毒素越多

  蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。

  此外,蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。

  本期嘉賓介紹

  王旭峰

  男,多年來致力于傳播健康理念,普及營養知識,累計為《北京青年報》《健康時報》《生命時報》《法制晚報》《食品與藥品》《消費指南》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《醫食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》《舌尖上的食品添加劑》《直面上班族健康危機》等。

  為中共中央辦公廳、中共中央統戰部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯想、用友軟件、索尼愛立信、北京現代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質量報社、北京市農業局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學、北京101中學、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。

  5、吃蝦后不宜服維生素C片劑

  蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。

  六、如何判斷小龍蝦是否新鮮

  說到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。

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