我們常聽到魚翅這種東西，但是在我們的印象中這是比較昂貴的食物，不是普通人家能經常吃到的。人們都以為它的營養價值很高，所以它的價格很貴。其實真的是這樣嗎?下面就讓白常繼專家來講講魚翅的營養價值到底是怎么樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　其實真正的魚翅，它的營養價值也沒有我們想象的那么高，與豬蹄等的營養價值都是差不多的。

　　所含膠原蛋白不是優質蛋白

　　人們之所以推崇吃魚翅，更多的是因為這種食材珍貴，能彰顯食客的身份。

　　據科學研究顯示，魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。

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　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創新》與他人合作出版《節日大餐》。參與創作出版《隨園食單再現》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　雖然魚翅中也含有膠原蛋白，而且含量比較高，但是相對其他的營養來說，它的整體營養價值與豬蹄等食物是沒有太大的優勢的。

　　另外，鯊魚體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。如果長期食用含有重金屬元素的魚翅，很可能會引起慢性中毒，且這些重金屬難以排出人體，將會造成血細胞攜氧能力降低等后果。

　　“明膠魚翅”中含多種重金屬

　　在媒體的報道中，“工業明膠”這個字眼被多次提及。明膠分為工業明膠和食品級明膠。

　　食品級的明膠有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。

　　我們都知道工業明膠吃多了，對我們的身體是有很多的害處的，如果經常吃，還可能會引發中毒，有生命的危險。

　　六價鉻毒性較強，長期攝入會引發癌癥;鉛會對神經系統、造血系統、泌尿系統等有影響;鎘能直接損傷成骨細胞和軟骨細胞;砷則能造成色素沉著、角化過度甚至癌變。

　　對抗干燥冬季不妨喝豬蹄湯

　　既然魚翅的營養成分和豬蹄、雞皮、魚皮差不多，您不妨在家做點豬蹄，既健康美味，又能對抗冬季干燥的冷空氣。

　　有研究指出，豬蹄中大量的膠原蛋白質能有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　中醫認為，花生性味甘平，入肺脾經，能夠益氣、養血、和胃。且花生含有一定量的鋅和維生素E，能增強記憶，抗老化，滋潤肌膚。

　　不過，食用豬蹄時要注意兩點：一是用量應由少至多，循序漸進;二是因為豬蹄含脂肪較多，性質滋膩，舌苔厚膩，所以身體肥胖的痰濕體質者，患有冠心病、高血壓、糖尿病的人應盡量少吃。