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19個坊間健康傳言 “坑爹”沒商量(4)

  誤區4:油炸食物脂肪永遠過量

  真相:過度油炸可以是健康食物,這不是笑話。

  說真相之前,先來看看油炸究竟是怎么一回事:食物被扔在熱滾滾的油里,食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來,慢慢流入油中。等到水分炸干,就會自然形成一層保護,讓食物吸收少量的油。同時,一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。

  為了避免讓食物一直浸泡在油里,請根據以下方法制作。對大部分食物來說,375華氏度為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時,如果油溫偏低,只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽——本來只需要1/3杯油,結果卻生生吸走1杯。所以,油溫可得盯死了。后,在吃之前,將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油,就會又健康一點點了。

  注意:為油炸食物說好話,可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐,其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需。

  好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。

  不過作為一種偶爾食之的東西,油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量,且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重:低飽和脂肪是重要標準——比如花生油、黃豆油、菜籽油,并且按照WH教你的方法一步步地來處理,會讓你的油炸食物達到健康狀態。在家里自制,WH咨詢專家建議,認為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。

  誤區5:纖維吃得越多越好

  真相:并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。

  酸奶本身并不含有纖維,但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶,甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素,為什么會這樣?

  纖維確實在當下打得火熱,食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維,添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說,事實并沒那么簡單:就好象到后你會發現脂肪也有好有壞,研究發現,纖維亦會樹大有枯枝。

  你應該知道不同的纖維有不同的功能。之前有研究認為,所謂的人工纖維和天然纖維并沒有太大差別,對人體一樣有益,但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。

  好消息:全天然纖維食物讓你覺得飽足,不易饑餓。

  新調查研究顯示,大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半,加工食物中的纖維并不能算數。因為,大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此,攝入高纖維的全天然食物才是王道。

  誤區6: 吃雞一定要去皮

  真相:你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐,而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。

  總算白肉是可以盡情享受的美味了,卻聽說雞皮好別吃——要知道,烤雞大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮,入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興致:只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質。但是,WH想請你放心,研究顯示,帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪,比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。

  好消息:你時不時盡管享受帶皮雞肉。

  雞胸肉永遠都是純瘦肉,而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪,美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示,這種脂肪可以保護你的心臟。

  所以如果你已經厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉,就放心大膽去吃德州扒雞之類的,不用去皮那么辛苦,白肉本來就很健康。

健康傳言 健康飲食 坊間 
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