大蒜如果放在家里時間過久，就會發現它的表面會長出嫩芽，很多人都不知道大蒜長出了綠芽是否還可以繼續吃，其實大蒜發芽了是可以吃的，因為買菜的時候也會看到有賣蒜苗的，它就是大蒜發芽的產物。
很多人說大蒜發芽了不能吃，很可能是受土豆的影響，土豆發芽了是不能吃的，土豆發芽后產生一種叫龍葵素的有毒物質，吃發芽的土豆容易引起中毒的現象，因此，土豆發芽了是不可以吃的。
而大蒜在發芽了之后，大蒜中的營養就會發生轉移，將原有的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等營養元素傳輸到新長出的嫩芽當中，而嫩芽在新長出的過程中也產生了新的營養物質，比如膳食纖維、氨基酸等營養物質。
因此，可以看出，大蒜發芽的過程中，有很多的營養都是來源于大蒜籽的供給，雖然大蒜的營養會有一些損失，但是不會另產生一些有害的物質，因此可以說，大蒜發芽是可以吃的。
大蒜只有在適合的溫度和濕度才會發芽，如果想儲存大蒜，那么就要注意大蒜的儲存條件，將大蒜放在陰涼干燥的地方，避免高溫、潮濕的環境，也能將大蒜放入塑料袋中后放入冰箱冷藏，還可以將大蒜發放入微波爐中加熱半分鐘，讓大蒜的胚芽失活，從而阻止大蒜發芽。
