近有關(guān)于剩菜到底能不能吃的問題一度成為大家爭相討論的熱門話題，有人說不能吃，自然就有人說能吃。其實呢，有很多剩菜都是會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，所以說這些有毒剩菜千萬別留著下頓吃。想知道剩菜剩飯的危害以及剩菜剩飯怎么處理嗎?那就一起來看看吧。

　　很多人家為了不浪費，為了節(jié)約，吃不完的菜都會等到下頓繼續(xù)吃，這樣的做法對身體健康是極其有害的。

　　1.蔬菜

　　炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養(yǎng)的維生素也會消失殆盡。

　　而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。

　　常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。

　　產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

　　2.海鮮

　　吃海鮮本身就強調(diào)味道鮮美，過餐不但會導(dǎo)致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素。

　　3.涼菜

　　大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，會導(dǎo)致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。

　　因此，做涼拌菜的時候好要適量，應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且要是出現(xiàn)剩余的涼拌菜，一定要倒掉。

　　4.豆制品

　　豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

　　這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆制品好不要留到下一餐。

　　不能隔夜吃的剩菜

　　家庭鹵味、糟貨

　　鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。