桑葚發酵10天后

　　大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好。

　　釀好的桑葚酒

　　四、風味

　　桑葚酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發酵釀制的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。在2010年的4月18日枇杷山莊摘枇杷活動中，同學們都喝到了桑葚酒，很受歡迎和一致好評哦。

　　桑葚酒的自釀方法

　　料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

　　做法

　　1、將桑椹(好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁

　　2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法

　　先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。

　　3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。

　　我發酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

　　桑椹酒功效

　　補肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。

　　服法：每次1小杯，每日1-2次。

　　自釀心得：要想做出來的酒度數高,可以加適量的糖,發酵時間長一些.

　　桑葚酒作用

　　甜食酒：一般是在佐助甜食時飲用的酒品。雞尾酒配方其口胃較甜，金酒常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

　　餐后甜酒：是餐后飲用的，是糖分許多的酒類，人喝了后有資助消化的作用。這類酒有多種口胃，原質料有兩種類型，果料類和植物類。果料類包孕：水果、果仁、果籽等;植物類包孕：藥草、莖葉類植物、香料植物等。制作時用烈酒加入種種配料(果料或植物)和配制而成。

　　烈酒：是指酒度40度以上的酒。這類酒包孕金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加和德基拉。對烈酒的年份沒有很高的要求。烈酒除威士忌和白蘭地是陳年較長的佳釀外，其他多數用于酒吧中凈飲和混淆其他飲料或調制雞尾酒用。

　　啤酒：是用麥芽、水、酵謀懲啤酒花直接發酵制成的低度酒。被人們稱為"液體面包"，露有酒精、碳水化合物、維生素、卵白質、二氧化碳和多種礦物質。營養雄厚，厚味可口，為人們所喜歡。

　　原料：桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。做法：取桑椹搗汁煮沸;將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉花或稻草中發酵，憑據時節氣溫差別，至發酵到味甜可口時，即可取出。用法T媚課4匙，開水沖服。每日2次。作用：補肝腎、明線人、抗衰老。適用于肝腎缺乏惹起的耳鳴耳聾、視物昏花等。