山藥是我們日常生活中經常吃的食物，經常吃山藥對我們的身體健康是非常有利的，因為它含有豐富的營養價值。那么日常生活中究竟應該如何挑選山藥呢?那就讓我們一起隨著健康第一全集欄目戴霞專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選山藥

　　1、從外表上看

　　首先我們就是要觀察山藥的外觀，山藥皮膚比較光滑的就是脆山藥，這種山藥是非常適合炒著吃的。

　　若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

　　2、再看外觀

　　稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實。

　　還有就是一般呈小手的形狀都是好的山藥，如果是有許多突起的疙瘩，那么這些口感就會差很多了。

　　3、接著用手握

　　握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。

　　握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。

　　山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

　　4、看肉質

　　我們在購買的時候可以掰開一點外皮或者是看山藥的斷面，如果肉質呈白色，而且汁液比較黏稠的就是新鮮山藥。

　　被凍過的山藥切開后，里面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　本期嘉賓介紹

　　戴霞

　　女，山東中醫藥大學營養學教研室主任，醫學博士，副教授，食品衛生與營養學專業學科帶頭人，中醫健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養協會理事，山東省中西醫結合學會臨床營養分會常務委員。

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