制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
方法三
香辣醬蔥花
主料：茄子香辣醬油。
制作步驟
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的)。
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)。
3、蒸茄子的同時切好蔥花。
4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~)加清水拌勻。
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火。
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關于蒸茄子做法的相關知識了吧，今天小編為大家帶來的方法還是比較可行的，做出來的蒸茄子也是非常好吃，大家可以好好嘗一下的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
