2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　如何巧去魚腥味

　　1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3.吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　如何看魚是否新鮮

　　蒸出來的魚眼睛如果是突出來的就表示很新鮮,如果是凹進去的就表示很不新鮮了。

　　紅燒鳊魚的做法

　　1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了，其實如果有長江里那種三角鳊就佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜、蔥、蒜。

　　2.注意清洗干凈魚的腹腔、現在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜。

　　3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

　　4.因為魚小、所以沒必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。

　　5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

　　6.調制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、后又加了一些大蔥。

　　7.下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。

　　8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以。

　　10.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

　　11.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水開后加入重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。

　　12.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱。

　　13.加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。

　　14.燒一小會、魚就熟了、時間久了就容易破壞外形。

　　15.現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。

　　16.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調好一碗底的水淀粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　17.后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對鳊魚的做法已經完全了解了呢?鳊魚的做法很多，可以清蒸也可以紅燒，口感鮮美，是很多朋友們都非常喜愛的，以上是小編給大家介紹的相關做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。