然后把剛才炸里脊的油澆進去一點，后把炸好的里脊肉放進去攪拌一下。

　　小訣竅

　　為了外焦也可以不把肉倒進鍋里與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。

　　做法三

　　材料：豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。

　　做法

　　1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗。

　　放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

　　2、準備好適量的白糖、醬油、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

　　4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

　　5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

　　6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

　　做法四

　　材料：豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。

　　做法

　　1、豬里脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

　　2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

　　3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

　　4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入里脊肉炸。

　　5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油。

　　把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

　　6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

　　7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。

　　8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。

　　小訣竅

　　1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。

　　2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。

　　3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。

　　4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關火。關火后再倒入里脊肉裹醬汁。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的糖醋里脊的內容。現在朋友們都知道糖醋里脊的做法是什么了吧，這道菜酸甜可口，可能做法是有點復雜，但是只要用心做就一定能做好的。朋友們可以學學，做給家里的小孩子吃，肯定會很喜歡的。