做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 茄子洗凈切成滾刀塊備用。

　　2. 鍋內加入底油，開中火。放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒。

　　3. 將茄子煸炒，茄子熟了加入味精及蔥花即可。

　　韭香油燜茄子

　　材料

　　茄子(細長的那種)，老抽，生抽，雞精，胡椒，糖，鹽，韭菜，蒜泥。

　　做法

　　1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。

　　2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。

　　3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。

　　4.后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。

　　醬燜茄子

　　材料

　　茄子4條，東北的大醬(黃豆醬)適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個，蒜5-6瓣。

　　做法

　　1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會燜熟。

　　2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進去，蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴實，就是放到上面就行了)。中間翻面一次。

　　3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。

　　4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

　　5、后把燜熟的茄子倒入醬里，適當把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、茄子用少量油，平底鍋，燜熟，特別軟糯，還不油膩，吃了不上火。

　　2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子燜出來，多汁又軟糯。

　　3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以適量多一些。

　　4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關鍵。

　　意大利燜茄子

　　材料

　　茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。

　　做法

　　1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。

　　2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。

　　3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹油燜茄子的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的油燜茄子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。