茄子是我們日常生活中能接觸到的為數不多的紫色蔬菜，有報道稱人體每天補充為越種顏色的食材就越健康。素炒茄子不僅美味還很有食用價值，朋友們想知道炒茄子的家常做法及炒茄子的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　主料

　　長茄子1條300克。

　　調料

　　細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個(切小顆)。

　　做法

　　1、先將茄子清洗干凈，然后將其切成長條。

　　2、然后在鍋內熱2大匙油，做其他工作的同時可將茄子條放在清水里侵泡，可以保持它的口感。

　　3、等鍋內的油燒熱后就可以撈出茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5、一直燒至茄子變軟。

　　6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。

　　做法二

　　材料

　　茄子2根，西紅柿一個做法。

　　做法

　　1、茄子去皮切條，西紅柿可以去皮(也可以不去)，切片。

　　2、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。

　　3、把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了。

　　4、一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。

　　做法三

　　材料

　　茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精。

　　做法

　　1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。

　　2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。

　　3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。

　　4、再倒入肉絲炒。

　　5、肉絲炒熟后盛出。

　　6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。

　　8、再倒入炒好的肉絲。

　　9、放入青紅椒絲翻炒一會。

　　10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。

　　做法四

　　材料

　　茄子，油，蔥，干辣椒，蒜，西紅柿。

　　做法

　　1.茄子沾面下油鍋炸。