2.將鍋中的油倒凈，(就用倒后的油鍋即可)放入蔥，干辣椒，蒜，炒香，放入西紅柿炒一會兒。

　　3.再將炸好的茄子放入大火快炒，放入調味料，出鍋即可。

　　做法五

　　材料

　　南瓜300g，茄子300g，生抽，鹽，辣椒粉。

　　做法

　　1、南瓜、茄子都洗凈切片。

　　2、熱鍋涼油，放入南瓜和茄子翻炒。

　　3、加生抽、鹽、辣椒粉調味即可。

　　做法六

　　材料

　　蕃茄50公克，茄子150公克，綠辣椒1根，姜10公克，橄欖油1茶匙，醬油1大匙，黑醋1大匙，糖1/2大匙，鹽1/4茶匙。

　　做法

　　1.蕃茄切丁，綠辣椒切丁，姜切片，茄子切條汆燙備用。

　　2.取一不沾鍋放油后，爆香姜片、辣椒丁。

　　3.放入蕃茄丁、茄子略拌后，加入調味料煮至收汁即可盛盤。

　　做法七

　　材料

　　茄子若干、老干媽風味豆豉1小勺、干紅辣椒1-2個、花椒粉、姜末、蒜末、 蔥花、鹽、白糖。

　　做法

　　(1)茄子切滾刀塊，干紅辣椒切小粒。

　　(2)大火起油鍋(油稍多)，放入茄子翻炒片刻后，再放入姜末、蒜末、豆豉、干紅辣椒粒、花椒粉、鹽、白糖小中火反復翻炒，邊炒邊用鍋鏟輕輕按壓茄子直至茄子炒軟炒熟。

　　(3)撒入蔥花、雞精拌勻，淋少許麻油起鍋盛盤。

　　做法八

　　材料

　　油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子。

　　做法

　　1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁，切好后放鹽，淹上十幾分鐘。

　　2、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)，用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。

　　3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

　　小訣竅

　　用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來后的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那么多的油。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的素炒茄子的內容。看過文章大家就都知道素炒茄子是怎樣制作的了吧，這是一道很有營養的菜肴，茄子本身時能吸油的，它降高血壓、高血脂的功效是很好的，感興趣的朋友不要錯過了。