醬爆魷魚須

　　材料

　　魷魚1只，杭椒3個，蔥，姜，蒜，胡椒粉，醬油，白糖，醋少許。

　　做法

　　1、鍋里放水把魷魚焯水，變白即可撈出。

　　2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻。

　　3、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點白酒，腌制十五分鐘。

　　4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒干;倒入魷魚和腌醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。

　　醬爆魷魚

　　材料

　　洋蔥(換成京蔥也行)大半個切絲，甜面醬半袋，姜末少許，魷魚，糖，適量鹽。

　　做法

　　1、起鍋，油7-8成熱時，先放魷魚卷、生姜末煸炒一下盛出。

　　2、鍋底留少許油，放半袋甜面醬、洋蔥絲翻炒，等均勻上色后，放魷魚卷、適量糖(這菜略微偏甜點好吃)、適量鹽，大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。

　　小訣竅

　　魷魚片片先過遍開水，時間不不宜過長，一卷起就可撈出。

　　醬爆魷魚卷

　　材料

　　魷魚(干)200克，豌豆25克，蠶豆淀粉5克，小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克。

　　做法

　　1.蔥、姜切成末。

　　2.桃仁切成薄片。

　　3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米寬的段，按此法制完。

　　4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用。

　　5.炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用。

　　6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用。

　　7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上。

　　8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡。

　　9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤。

　　10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

　　醬爆魷魚絲

　　材料

　　魷魚一條，郫縣豆瓣醬，甜面醬，鹽，糖，料酒，姜絲。

　　做法

　　1.魷魚在開水鍋里燙一下，撕去表皮，改刀切絲。魷魚絲在油鍋里過一下撈出備用。

　　2.豆瓣醬一勺剁碎。

　　3.炒鍋加油燒熱，放入姜絲，放豆瓣醬，甜面醬超出紅油，放入魷魚絲煸炒，加少許鹽，糖，料酒，翻炒上色即可出鍋。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹醬爆魷魚做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的醬爆魷魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。