蕎麥有著不錯的功效，能開胃寬腸，下氣消積，深受人們的喜歡。它的做法很多，可以做面條、饸饹、涼粉等，今天我們就來介紹一下蕎麥面條的做法，看看他們是怎么制作蕎麥面條的，學會了就可以在家自制蕎麥面條啦。

　　蕎麥面條是蕎麥的一種吃法，而蕎麥面條又有很多的吃法，下面我們就來具體的看一下蕎麥面條都有哪些吃法吧。

　　蕎麥面條

　　色澤艷麗，營養豐富，黑黃白綠紅五色齊全，象征意義好，營養也全面。湯汁濃稠，味道簡單又富有層次感。

　　材料

　　手搟面條或者掛面適量，蕎麥面150克，小麥粉250克，鹽3克，五花肉200克 雞蛋2個 黑木耳少量 口蘑幾個(就是那種純白色的蘑菇，里面硒含量很高，抗癌食材)黃花菜少量胡蘿卜幾片，韭黃少量，香蔥，香菜少許，姜片少量，郫縣豆瓣少量，香麻油少量，鹽，雞精，八角一個。

　　做法

　　1.首先自制蕎麥面條，將面粉用水和開，并加入適量的鹽，讓面和的硬一些，醒半個小時，然后開始揉面并搟出薄片疊起來，切成面條，當然如果你覺得麻煩的話也可以從商店里買壓好的面條，掛面也可以，將他們放熱水中煮熟撈出備用。

　　2.用姜片爆香熱油，然后加入五花肉丁，加入切碎的郫縣豆瓣，八角一個，炒到肉變色。

　　3.把雞蛋提前攤成雞蛋薄餅，然后切成菱形片備用，把胡蘿卜切菱形片，黃花菜和木耳用水發好，口蘑切片。

　　4.在已經爆香的五花肉里，加入胡蘿卜片，黃花菜段，木耳，還有口蘑片，加入熱水做成湯汁。

　　5.然后在其中加入適量的香蔥、香菜、雞蛋片、韭黃。后再加入適量的鹽和雞精就可以了。

　　6.把這個混合湯汁澆在已經煮好的面上小訣竅做湯汁的時候，放入調料的順序要掌握好，例如雞蛋皮，香菜，香蔥，韭黃要后放，放早了，味道就不鮮美了。放水的時候要根據面量控制。

　　蕎麥涼面

　　材料

　　蕎麥面，黃瓜，熟蛋，牛肉，榨菜，蔥，姜，高筋粉，鹽，油，生抽幾滴，米醋，白糖。

　　做法

　　1.蕎麥面、高筋粉、鹽、油、水調和成稍硬的面團，醒20分鐘。期間準備調料，用一盒純凈水加幾滴生抽、米醋、鹽、白糖攪勻放入冰箱冷凍。鍋內加水煮熟雞蛋。黃瓜洗凈切絲，蔥花，姜末切好備用。牛肉切大片用生抽上色。

　　2.面團用壓面機壓成鮮面。另起鍋，加水燒開。燒水期間用平鍋將牛肉片煎熟。水開后下入蕎麥面，再次水開后停火用涼水投涼。

　　3.將面條、黃瓜絲、切開的熟蛋、牛肉片、榨菜絲、蔥花、姜末碼好后加入冷凍后的涼調料即可。

　　蕎麥涼面的做法

　　材料

　　蕎麥面80g，海苔絲少許，蘿卜泥50g，熟白芝麻少許，日式涼面沾醬1小碗。