做法三

　　材料

　　茄子，肉餡，面粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，蔥姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。

　　做法

　　1.先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

　　2.處理肉餡，將肉餡放入容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。

　　3.調(diào)制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調(diào)勻，靜置15分鐘后就可以使用了。

　　4.釀茄餅，在茄子的內(nèi)側抹淀粉，并夾入攪拌好的肉餡。

　　5.炸制茄餅， 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。

　　做法四

　　材料

　　茄子1根、豬肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陳醋、姜蒜末、蔥花、料酒、淀粉、鹽、雞精。

　　做法

　　1、茄子洗凈切成夾刀片。

　　2、肉末加鹽、料酒、姜、蔥拌勻碼味。

　　3、將肉末夾入每個茄片中，把茄子口合璧，鍋中熱油迅速炸定型撈出，再第二次下入茄餅炸至透心至色澤金黃，撈出瀝油裝入盤中待用。

　　4、鍋中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末，小火炒出色，加少許水調(diào)入鹽、雞精、白糖、陳醋。

　　5、燒沸后，小火熬香，勾芡，大火出稠淋上香油，撒上蔥花攪拌均勻起鍋，淋在茄餅上即可。

　　做法五

　　材料

　　蛋黃1個，面粉0.5碗，姜，蔥，豬肉，味積鮮，蛋白0.5個，五香粉，料酒，鹽，油做法1.關于切片，我是把茄子斜切一片(不切到底)，再切第二片才到底。

　　2.關于調(diào)餡，把豬肉、蔥、姜剁成碎末，加適量鹽、味積鮮、料酒、五香粉、半個蛋白攪勻放置15分鐘。

　　3.關于面糊，半碗面粉加水、一個蛋黃、少許鹽調(diào)和均勻待用。

　　4.把肉餡夾在兩片茄子中，掛上面糊。

　　5.放入燒開的油鍋炸制，兩面顏色呈金黃即可撈出控油盛盤。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹煎茄餅做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的煎茄餅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。