做法

　　1.選購(gòu)茄子好是表皮越紫越好，身型細(xì)長(zhǎng)，茄蒂完整的茄子。

　　2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3.將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。

　　4.鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

　　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點(diǎn)。

　　2.不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來(lái)拌會(huì)更好吃。

　　3.給茄子淋生抽才不會(huì)變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

　　魚香茄子煲

　　主料

　　茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量，比例為3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，后灑上香蔥粒上桌。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于茄子怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了茄子的做法有哪些，知道了茄子的家常做法都是怎樣的，如果你是一個(gè)喜歡吃茄子的朋友，不妨來(lái)做一下。