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梅菜筍干扣肉的做法
主料
五花肉、干筍尖、惠州梅干菜、蔥、八角、蒜、姜、老抽、生抽、糖、料酒、油。
做法
五花肉放入湯鍋，放入蔥1根，姜片2片，料酒1大匙和適量的水，煮至肉能用筷子輕易扎入。
把肉撈起，乘熱涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
筍干泡1個(gè)晚上，清洗干凈，切小段。
梅干菜用水泡30分鐘，洗干凈，切小段。
蒜去皮，姜切片備用。
鍋放油燒熱，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放涼。(煎的時(shí)候要蓋上蓋子，防止油濺出來。)
利用鍋里的余油，把姜蒜和八角爆香。
放入梅菜和筍干炒片刻。
倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少許水炒一下。(這時(shí)候可以試試味道。)
五花肉放涼后，切成2寸長(zhǎng)，1厘米厚的肉塊。
皮朝下碼放在圓碗里。
鋪上筍干梅菜。(蒜，姜，八角放在上面。)
水開后上鍋蒸1個(gè)小時(shí)。
蒸好后，把汁倒出來。
把肉倒扣在碟子里。
倒出的湯汁勾個(gè)薄芡，淋在扣肉上即可。
里面的筍干梅菜也好好吃哦。
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筍干含有多種維生素纖維素，具有防癌、抗癌作用。筍干在中醫(yī)認(rèn)為其味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
筍干還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍干不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。
筍干含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
梅菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適用人群
一般人群均可食用。
注意事項(xiàng)
霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
