有人做過實驗新鮮的黑木耳，在浸泡兩小時后，表面已經會有不少細菌和霉菌，而泡了十幾個小時后細菌數量則不斷的增長，一天以后每克黑木耳里培養出的細菌可以高達340萬，泡的時間越久，產生的細菌就越多。在浸泡黑木耳時，一定要按照所買的食材上所標注的浸泡時間來浸泡，如果沒有浸泡時間的，最多浸泡時間就是兩小時，隔夜浸泡的黑木耳，就不要吃了。
另外在超市買的所謂鮮木耳，也未必都新鮮，在吃的時候也要留心。超市里的木耳有可能從送貨的批發商那里已經開始浸泡了，然后才在超市上架。至于浸泡的時間有多長，就沒人可以說得清的。有人將所謂的“鮮木耳”送去檢測時，發現超市里所謂的鮮木耳菌落數量也高達600多萬，而霉菌數量則高達150多萬。
有一些人也是不能吃黑木耳的，比如有凝血功能問題的人，或者有三高的人，在吃黑木耳時就可能存在風險。平時經常拉肚子，怕寒，吃東西不消化的人，也不要吃黑木耳，避免這些表現加重。
總之，提醒大家兩句話，第一，健康的人吃黑木耳要注意黑木耳的浸泡時間，盡量買干木耳回家自己浸泡。第二，身體已經存在問題的人在吃黑木耳時要有所警惕，一定要問清楚自己是否能吃黑木耳，不要盲目使用黑木耳來調理身體，否則發生的后果可能是難以承受的。
