隨著生活水平的提高，很多人家都是天天吃肉，肉的營養價值雖然很高，但是肉吃多了也會導致肥胖，特別是不正確的吃肉方式會引發癌癥，經常吃燒焦的肉就會引發癌癥，在平時有哪些食物具有抗癌的作用呢，讓我們隨著萬家燈火視頻欄目來了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
四類抗癌食物
新鮮果蔬
其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國健康教育專家、復旦大學附屬中山醫院內科主任醫師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。
豆制品
豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。
菌類
約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。
綠茶
綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
燒焦的肉才會致癌
燉煮過度的肉易致癌?這條微博說，“用高壓鍋燉肉，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。因此建議不要吃過度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。”
夏朋濱營養師表示，燉煮過度的肉易致癌，這有點夸大其詞，其實沒有這么嚴重，只是肉里面的營養成分遭到了破壞而已，經常吃燒焦的肉才可能會成為致癌的誘因。而且高壓鍋的高溫度也就是120℃，不會達到200-300℃。
另外，夏朋濱指出，“好的方法是用微波爐燒肉”這一說法也有欠妥當。瑞士曾有研究稱，經常使用微波爐烹飪食物可能對血癌的患病有影響。
吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高
報告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會產生致癌物質，但燉煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議，烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應在進食前去掉燒焦的部分。
為了解進食燒焦的肉與罹患癌癥的關系，明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究，研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有208人罹患胰腺癌。
提醒：烤肉要配點蔬菜
“烤肉好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃，因為從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。”
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。
韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用，以盡量降低致癌物質對身體的危害。
本期嘉賓介紹
上海中醫藥大學營養學教研室主任，副教授、醫學博士、主治醫師，上海民生中醫藥研究所研究員，全國高級營養保健師、國家營養指導師技能鑒定考評員。
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