有關健康吃蔬菜的3個問題

　　為什么說蔬菜具有防病的功效?

　　有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養(yǎng)流行病學調查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。

　　吃維生素片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正效果，甚至有時候是負效果。所以說，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

　　愛吃菜還要會吃菜，有哪些不當的吃菜法會危害健康?

　　目前重要的錯誤吃法有幾個：

　　1 、放太多的油脂

　　用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。

　　2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄

　　北方有“綠葉不上席”的傳統，去掉葉子的油菜、芥藍等營養(yǎng)價值大大降低，因為綠葉是營養(yǎng)素為密集的地方。綠色的葉片營養(yǎng)素和保健成分遠遠高于內層的淺色葉片。

　　3 、炒菜溫度過高，大量冒油煙

　　油煙發(fā)生時已經超過200度，過高的溫度會破壞營養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產生致癌物。

　　如果希望發(fā)揮預防癌癥的作用，好能生吃。發(fā)揮預防心臟病的作用，好能少油烹調，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。

　　說到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保健作用強的品種嗎?

　　大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而我國居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。

　　相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道哪些菜根保健功效強了嗎？這些菜根價廉又物美，大家下次一定要注意保留這些菜根，經常食用，會給你帶來很好的養(yǎng)生功效的。