黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

　　日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在綠豆萌芽進(jìn)程中，部門卵白質(zhì)可解析為氨基酸，從而增進(jìn)原有氨基酸含量。個(gè)中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于晚年及幼兒便秘，既安詳又有良效。取食綠芽菜，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。

　　我國(guó)吃綠芽菜的歷史由來(lái)已久，《本草綱目》說(shuō)它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說(shuō)綠芽菜可用來(lái)掃除滿身的統(tǒng)統(tǒng)熱毒，而濕熱之毒，夏秋季盛。有報(bào)道指出，美國(guó)人很推許綠芽菜，以為它是得當(dāng)肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

　　對(duì)付那些通常面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒并且肥胖的人，常常吃綠芽菜，不只可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，并且有減肥的功能。因富含多種維生素及核黃素，常常食用綠芽菜，對(duì)口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有幫助治療浸染。

　　黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

　　另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

　　吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

　　近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

　　黃豆芽降低血壓。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中有很多的營(yíng)養(yǎng)素被釋放出來(lái)，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。

　　綠豆芽防牙齦出血。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對(duì)治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。

　　結(jié)語(yǔ)：看了本文大家對(duì)于黃豆芽應(yīng)該是有了更深的了解了吧。其實(shí)，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都是不錯(cuò)的，建議大家在生活中要多吃一些黃豆芽，尤其是高血壓患者，吃黃豆芽可以有效的緩解病情的哦。