莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營養物質。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。
莧菜中富含蛋白質、脂肪
糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。
莧菜的食療價值
莧菜是很多人常見的蔬菜，這類蔬菜的營養價值很高，常吃對身體沒有任何的危害，而且吃莧菜對改善人體一些疾病，有著很好的幫助，同時莧菜的制作方法比較簡單，在家里可以很輕松的制作出來，常見的制作方法就是炒著吃，這樣的吃法能夠很好保留莧菜營養元素，那莧菜有哪些食療價值?
很多人對莧菜有哪些食療價值并不是很清楚，這就需要在選擇莧菜的時候，需要對它這方面進行一些認識，使得在吃莧菜的時候，都是能夠放心的進行選擇。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。
糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益。
這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的佳食蔬。(雖然莧菜與馬齒莧有造血功能，但是卻有滑胎的作用，所以孕婦是不宜食用的。)
以上就是對莧菜有哪些食療價值詳細介紹，吃咸菜對人體各方面，都是有著很好的幫助。
而且吃莧菜的時候，也是要注意不能過多的進行，這樣使得身體能夠很好的吸收它的營養元素，那在吃莧菜的時候也是要注意，制作的時候不要選擇復雜方法。
