豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

　　豆豉營養(yǎng)分析

　　1. 豆豉中含有很高的豆激酶;

　　2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

　　3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

　　豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);

　　有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

　　豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷器內發(fā)酵制成。

　　功效作用

　　功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

　　烹飪方法

　　豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養(yǎng)物質。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用，以增進食欲、補充營養(yǎng)。但因為它營養(yǎng)豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間長，香氣也不會散發(fā)掉。

　　總結：通過上面的介紹，我們了解到豆豉不但含有豐富的營養(yǎng)，還有入藥的功效。豆豉的鮮美可口、香氣獨特也確實擔得起“調和五味”。而我們在食用豆豉的時候也需要注意烹飪的方法。希望小編的介紹對大家有所幫助。