而這并不是偶然，因為錯誤食用香椿導致的食物中毒事件偶有發生。

　　香椿中含有比較多的硝酸鹽，如果處理不當硝酸鹽就容易轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽這個東西，很多人都是清楚其危害的，亞硝酸鹽對人體是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出現亞硝酸中毒等癥狀。也就是說，盡管它營養豐富，也不能多吃，就算是一個東西再好，也是不能多吃的，尤其是處理不當的情況下，很有可能造成更加嚴重的后果。

　　吃香椿時，務必注意兩點

　　及時焯水之后再食用

　　容易導致香椿中毒的罪魁禍首就是亞硝酸鹽，而想要在處理食物的時候，清除食材上的亞硝酸鹽，焯水一直都是一個不錯的方法。因此我們在食用香椿的時候，選擇先焯水之后在食用，這樣的方法能夠有效降低香椿上的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。一般情況下，只要焯水兩分鐘以上，亞硝酸鹽和硝酸鹽就能夠得到很好的祛除。只要處理得當，香椿對于我們人體的危害，也是微乎其微的。

　　只吃香椿芽尖

　　因為有調查發現，香椿中富集的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量，會隨著香椿的成熟也逐漸變多，因此在食用香椿的時候，都選擇香椿比較新鮮的嫩芽，其中亞硝酸鹽的含量就是比較低的，基本不會對人體產生什么危害。

　　香椿只要經過正確的處理，對于人體健康產生的風險還是非常低的，再加上香椿的多種好處，是不是大家都可以隨便食用香椿了呢?并不是這樣，有些人還是不建議食用香椿的。

　　注意：春季是吃香椿的季節，但過敏體質的人應慎重食用，盡量不要吃。

　　香椿雖然是個好東西，但是我們凡事都要講究一個量，不管是什么好東西，吃多了總歸是不太好的。我們吃香椿的時候，一定要通過正確的方法恰當地處理，這樣才能夠保證食物的安全。而且，一定要根據自己的體質進行選擇，如果是不適宜吃香椿的體質人群，就要盡量少吃或者不吃。