鱈魚屬冷水性底層魚類，其肉質白細鮮嫩，清口不膩、從鱈魚中提取的魚肝油除了含有豐富的VA、VD外，還含有一種特別的營養物質“聰明因子”DHA，所以它比普通的魚肝油含有更多的營養。
(DHA全名二十二碳六烯酸，是促進大腦功能和視力發育的關鍵營養素。但是DHA是人體不能自身合成的，要依賴外界的補充才能獲得。)
但是鱈魚在中國沿海并沒有產出，直到九十年代，中國的遠洋船隊才開始在白令海捕撈到少量的鱈魚，所以鱈魚肝油在我國并沒有大量生產。
現在已經有了一些采用進口鱈魚肝油為原料的產品。
劑型
維生素A、D都是脂溶性維生素，因此軟膠囊(或滴劑)和乳劑是它們的佳保存方式。
將魚肝油制成乳劑，可減弱其腥味和油膩感，口感略好些。
而滴劑所含魚肝油劑量小而準確，適合嬰幼兒，同時要注意，不同年齡段兒童一定要選擇對應劑量的魚肝油。
顏色
魚肝油的顏色由淡黃色至橙紅色不等，這主要與其類型和添加成分有關，與質量無關。例如，鯊魚肝油顏色通常較淺。
判斷魚肝油的質量有一個基本原則，即顏色通透、充滿油脂者質量好。
而有雜質或不明沉淀則提示提純工藝差或者已經變質。
因此，好選擇透明膠囊裝的魚肝油，以便直接觀察魚肝油的色澤和通透性。
腥味
目前的提取工藝還不能完全去掉魚肝油的腥味。
如果某種魚肝油格外腥，可查看一下它的成分表里是否含有二十二碳六烯酸(DHA)，即俗稱的腦黃金，因為它本身也有腥味。
