做法

　　1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開(kāi)水，放兩茶匙鹽，水開(kāi)放豆腐，豆腐要輕放，因?yàn)槭擒浂垢苋菀着椋瑵L10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內(nèi)里也受熱;

　　2、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來(lái)，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來(lái)后，放姜蔥蒜，開(kāi)大些火，爆香;

　　3、玉米淀粉和半飯碗水混合好后倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺(jué)，這樣炒出來(lái)的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙;

　　4、輕輕倒入豆腐，此時(shí)我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐;

　　5、等豆腐被燒開(kāi)，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書(shū)上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過(guò)的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。

　　鯽魚(yú)豆腐湯

　　材料

　　鯽魚(yú)、嫩豆腐、料酒、鹽、姜、蔥

　　做法

　　1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

　　燒油豆腐

　　食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

　　做法

　　將豆腐從盒中取出清洗一下，切成三角片，尖椒切成菱形片。

　　鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出，控凈多余油。

　　將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。

　　鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐。

　　倒入碗汁，加入青椒片，勾點(diǎn)水淀粉出鍋。

　　總結(jié)：豆腐具有多種保健功效，如果能在平時(shí)常吃它的話，那么我們的身體就會(huì)越來(lái)越好了哦！豆腐還是比較便宜的，和很多的保健品相比更加容易被接受。豆腐不管是老人還是孩子都是可以的，即使是體質(zhì)虛的人也可以正常食用。