泥鰍的肉質非常細嫩，吃起來也爽利滑口，而且泥鰍中的營養非常豐富，屬于高蛋白、低脂肪的食物，還有多種維生素及微量元素，食用泥鰍可以補充人的營養，增強人的體質，提高人的免疫力，具有促健康的作用。
泥鰍對心血管起到保護的作用，因為泥鰍中含有的尼克酸物質，能夠對血管起到凈化的作用，可以降低體內的膽固醇和甘油三脂的濃度，擴張血管，通透血管，增加血管的通透性，所以泥鰍具有保護心血管，預防心血管疾病的作用。
泥鰍還具有補鈣壯骨的功效，泥鰍中含有豐富的鈣元素和磷元素，能夠促進骨骼的成長發育，對于一些老年的骨質疏松癥和小兒的軟骨病等疾病具有預防的作用，促進骨骼的發展、健康。
預防貧血也是泥鰍的功效之一，泥鰍當中含有豐富的蛋白質成分以及大量的鐵元素，能夠提高血紅蛋白的功能，提高它的生血能力，對于一些貧血癥狀具有很好的緩解作用。
男性吃泥鰍也是非常好的，因為泥鰍具有補腎益氣的作用，泥鰍中含有多種氨基酸成分，能夠提高腎臟的功能，對精子具有保護的作用，還能促進精子的形成，所以男性吃泥鰍可以滋補身體，調節性功能。
