雖然說夏天已經過去了，但是有些在夏天會吃的涼拌菜，現在依舊有人再吃，其實涼拌菜如果做得好也是非常耐更有營養的，你知道做涼拌菜有什么注意事項嗎，哪些菜不能做涼拌呢，接下來跟著飲食養生匯全集專家何麗來了解一下吧。

　　慎吃夏季涼菜

　　哪種菜不能做涼拌呢

　　一、新鮮黃花、木耳

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

　　二、含淀粉的蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

　　三、含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

　　因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　做涼拌菜注意事項

　　一、食材要講究，挑好合適的菜

　　制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

　　二、務必清洗干凈

　　清洗的好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　三、現做要馬上吃

　　很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　曾參加國內、外二十多項重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點人群鐵、鈣需要和膳食評估應用研究》、衛生行業專項金《控制微量營養素缺乏的關鍵技術研究及應用》、863計劃《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》等重大課題。

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