奶酪的營養
奶酪的營養成分和價值有哪些？奶酪的做法除了奶油奶酪、奶酪蛋糕、馬蘇里拉奶酪、奶酪魏、奶酪布丁、奶酪餅干等還能怎么吃？奶酪和芝士有什么區別呢？奶酪是一種發酵的牛奶制品，它的性質與常見的酸牛奶很相似，但是就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。下面就讓我們具體的了解一下什么是奶酪吧。
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奶酪的營養知識
奶酪
什么是奶酪
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
中國奶酪
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
奶酪魏
清光緒初年，奶酪創始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪，到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統奶酪等。
奶酪的分類
新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
藍紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
熱點推薦
- 奶酪的營養價值
- 奶酪奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶。