洋白菜

　　洋白菜又叫卷心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和十分廣泛的醫(yī)療作用。

　　它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，因而能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，對(duì)正在成長(zhǎng)發(fā)育的兒童特別重要。

　　洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過(guò)程正常化，從而加速潰瘍的愈合。

　　內(nèi)含的果膠、纖維素能結(jié)合阻止腸內(nèi)吸收膽固醇、膽汁酸，因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。洋白菜所含的2%～5%的糖類中，主要是葡萄糖和果糖。

　　新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，對(duì)抑制細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖有特殊的作用，對(duì)從事有害物生產(chǎn)的職工預(yù)防疾病和生產(chǎn)性中毒都具有重要的意義。

　　腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質(zhì)和治療性能，特別是其中的乳酸對(duì)缺少胃酸的人很有好處。經(jīng)常食用洋白菜，對(duì)防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。

　　另外，以新鮮洋白菜葉外用，可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創(chuàng)傷，亦可治療濕疹及關(guān)節(jié)淤血、骨折處疼痛等。

　　茭白

　　茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。

　　這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經(jīng)。能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等癥。可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結(jié)等疾病。

　　《本草拾遺》說(shuō)茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產(chǎn)后乳汁不足”。

　　莧菜

　　莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。鈣是組成牙齒和骨骼的主要原料。

　　莧菜所含豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，因此，莧菜是一種補(bǔ)血佳蔬，適宜于貧血。兒童食用莧菜，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經(jīng)。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內(nèi)痔出血、痔瘡發(fā)炎、小便頻數(shù)、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥。

　　《常見(jiàn)中草藥彩色圖譜》記載：“如治痔瘡出血，可用本品解根配馬鞭草煎水加醋少量?jī)?nèi)服，次日便血消失。”