菠菜

　　菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。

　　菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。

　　祖國醫學認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。

　　唐代名醫孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”。《隨息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。《儒門事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也”。

　　韭菜

　　韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。

　　韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。

　　祖國醫學認為韭菜性溫味辛，入肝、胃、腎經，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調和臟腑等功效。可以治療噎膈反胃、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥。

　　《名醫別錄》說它能“安五臟，除胃中熱”。《本草綱目拾遺》認為它有“溫中、下氣、補虛、調和臟腑”的功效。《食療本草》指出它能“利胸隔”。《本草綱目》記載它“煮汁飲，止渴、盜汗”。