拍照時要說什么?沒錯那就是：茄子!茄子在我們日常生活中是隨處可見，茄子的家常做法都有炒茄子、紅燒茄子、油燜茄子等，茄子抗衰老好的吃法就是醋泡茄子，茄子的吃法很多，它的功效也很多，茄子的營養價值有哪些呢?敬請收看本期的健康五六點聽劉納老師講茄子的營養價值。
該視頻主要文字介紹：
茄子的營養價值
茄子的簡介
名稱：茄子
別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜。 拉丁學名：Solanum melongenaL. 科屬：茄科茄屬茄種 茄子早產于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱“門茄"一級側枝的果實稱為“對茄”，二級側枝的果實稱為“四門斗”，三級側枝的果實稱為“八面風”，以后側枝的果實稱為“滿天星”。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布于全省各地 圓茄的植株，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。 根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍
茄子的營養價值與功效作用
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子的功效作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。
蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
茄子的適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
用法用量
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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本期嘉賓介紹
劉納
1969年生于北京，先后就讀北京西城區的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫科大學、首都醫科大學。曾任北京三甲醫院8年臨床醫生，研究生學習后從事高端人群全科醫療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫生和衛生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養科普事業，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛視《健康一生》、湖南衛視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛視《健康每一天》天津衛視《健康大講堂》山東衛視《養生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養專欄，如《TIMEOUT北京》，《時尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報》《學前教育》、《天下美食》、《東方養生》、《生命世界》等等。
著有新書《身體到底要什么》，講述人體能量攝取的秘密。
微博名稱“生活家劉納”，以及博客著有《一日三棗，身不老》文章，業界廣為傳頌。
同時，主張“順者康”的天人合一養生理念，在保健方面盡量用自然和簡單的方法使人達到趨向健康的平衡狀態。“醫人身體，必先用自然之德感化，以巧借自然之力助人自愈。”
不主張過度醫療和損傷性、痛苦性治療及診斷，以仁愛之心對普生大眾，以大醫的境界來要求自己和面對病人。
富有社會責任心，堅持為教育部幼教系統做營養普及、培訓，在大陸、臺灣、香港巡回演講多次，傳播傳統養生理念。目前主持民生銀行在301醫院的貴賓診室的全科及營養咨詢工作，任多家公司健康和營養顧問，是中國企業家健康工程的健康教育專家，2010年中糧集團主辦的“中國50明星廚師”大賽的評委。
