燕窩很滋補，市面的賣的有很多，很容易買到假燕窩讓人很不放心，我們在挑選燕窩時應注意哪些問題?又該如何鑒別燕窩的好壞呢?今天小編就給大家講講燕窩是怎么形成的?燕窩的功效與作用有如此?

　　如何鑒別燕窩

　　燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

　　一、產地

　　印尼燕窩占全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,我國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。

　　二、發頭

　　“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”(如果在常溫常濕下，自然干燥，燕窩的“發頭”在12倍以上，發頭達到12倍以上，才是極品燕窩)。

　　三、完整程度

　　采摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。

　　四、清潔品質

　　如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。

　　五、口感

　　優質燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是涂過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受;燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。

　　燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間也較長，是燕窩營養的集中部份。

　　六、含水率

　　市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質;而優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的。