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油是人們日常生活中不可缺少的調味品，也是人們營養寶塔中的一部分。時下，各種不同的油擺滿了各大超市的貨架，對消費者來說怎么樣挑選是個大問題，聰明主婦教您如何巧選油。
通常食用油包括食用植物油、食用動物油和調和油。調和油一般分兩種，一種是營養型，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按比例調配而成的。另一種是風味型，將花生油、芝麻油與菜籽油、大豆油等調和而成。
隨著營養意識的提高，人們入菜時一般選用植物油，如花生油、豆油、營養型調和油主要用于煎、炒、烹、炸;葵花籽油、麻油、風味型調和油主要用于涼拌、增香和提亮菜色。雖然動物油中含較高的飽和脂肪酸，多吃易肥胖，但其中的α—脂蛋白能延長動物的壽命，是植物油中所缺乏的，所以聰明主婦建議適量搭配。
下面特別推薦橄欖油，它適用各種烹飪方法，是有益于人類健康的油脂。橄欖油中的單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，完全符合人體攝入脂肪的科學標準。更特別的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反有提升作用，具有良性的“雙向調節”作用。
食用油儲存小提示
1、儲存需低溫、缺氧和避光，儲油容器必須干凈、干燥、密封，好使用深色的玻璃瓶。
2、可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，可吸收額外水分。還可加入1-2粒維生素E，增強抗氧化能力。
存放食用油可加維生素E
不少市民家中，一到夏季就會出現一些小蟲子亂飛的情況，后追溯源頭，往往是因為家中的米面生蟲了。昨天，記者就此咨詢了糧油批發市場的專家。專家介紹了兩種簡單便捷的夏季糧油儲存方式。
首先，用鍋煮花椒水，晾涼，將裝大米用的布袋浸泡后晾干。另用紗布包些花椒，裝大米時將其放于米袋內上、中、底部，扎緊袋口，放置陰涼、干燥、通風處，既可防霉，又能防鼠、防蟲。
夏季做飯少，家中食用油用的少，如何保持油脂新鮮呢專家介紹說，每次取油后，蓋嚴器口可以延長油脂保質期。此外，油要在低溫保存，防止受熱。尤其不要放在灶臺附近，因為溫熱影響會加速油脂劣變。暗處存放，則保質效果好。
如果你家中有食用油暫時吃不到，需要長期存放，可以加入維生素E。維生素E是良好抗氧化劑，一般可以1-3年保持油脂不變質。
本期嘉賓介紹
1964年7月24日出生，女，漢族，河南人，博士，副研，北京大學第三醫院營養生化研究室主任。2000年至今擔任中國營養學會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養學報》編委。主要研究方向是運動、營養與慢性病。
1993年至1996年，在哈爾濱醫科大學營養與食品衛生學專業博士畢業;1996年至1998年，在北京醫科大學第三醫院運動醫學研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學運動科學和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學第三醫院運動醫學研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學第三醫院運動醫學研究所運動營養生化研究室任主任。2002年擔任碩士研究生導師，已培養博士生1名，碩士生2名。
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食用油的儲存期
食用油儲存過程中易發生酸化，其酸化程度與儲存時間有關，儲存時間越長，酸化越嚴重。食用油在儲存時還會產生對人體有害的醛類和酮類物質。
需要提醒的是，儲存1年以內的食用植物油一般符合國家衛生標準，對人體無害;超過1年的多不符合國家衛生標準。故食用油儲存期不宜超過1年。
