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癌癥是日本人死亡的大誘因。而人們所了解的能致癌主要的就是香煙了，所以為了預防癌癥，戒煙并改善飲食的人數不少。
然而，其實我們日常生活中還是存在很多致癌物質的食品的。到底有哪些食物呢?
細數身邊那些致癌的危險食物
1、薯片
因可能致癌而值得我們注意的物質是“丙烯酰胺”。該物質據說存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。
由于薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2、炸薯條
炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。
3、蛋糕、派類食物
在使用小麥為原料高溫環境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下制作的糕點應該沒有問題。
4、速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。
此外，據說在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制點心、吐司中也發現了丙烯酰胺。但是未經加熱的新鮮食材中似乎沒有。
此外報告顯示，在蒸制或煮制的食物中似乎也沒有發現，即使有也是極微量的。因此，對此介意的人士不妨下些功夫尋找適當的烹飪方法，也許會減輕致癌的危險。
5、咸腌制品
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
6、霉變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生黃曲霉菌素。黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，也是目前發現的化學致癌物中強的物質之一。
本期嘉賓介紹
女，北京大學醫學部副院長、科室主任、主任醫師、教授、碩士。
擅長疾病
從事胃癌、食管癌、結直腸癌、胰腺癌、胃腸道間質瘤、消化系統神經內分泌腫瘤等消化道腫瘤的個體化治療、藥物治療及多學科綜合治療。
