生活中有人自稱是肉食主義者，也有人表示自己是素食主義者，那么吃素真的健康嗎?長期吃素對身體會沒有傷害嗎?素食者每天要怎樣獲取營養呢，接下來就讓我們一起隨著健康早知道視頻欄目專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　純素食者如何滿足每日營養所需

　　保持健康充足的植物性飲食是可行的，尤其隨著強化素食產品的興起，素食者想要獲得充足的營養不是難事。有幾種關鍵營養物質是專家們建議素食中需要重點關注的。通過食用植物以及杏仁乳、強化谷物之類的食品，就完全可以滿足你每日所需的營養。

　　1.蛋白質

　　蛋白質對于人體內的每一項功能都至關重要，它幫助我們增強肌肉，為我們提供能量。大部分人都會把蛋白質與肉類及乳制品聯系起來，實際上植物性的蛋白質來源同樣非常豐富。

　　素食者可以從蠶豆、扁豆、堅果、藜麥、豌豆、大豆制品以及各種其他蔬果中攝取蛋白質。成人每日10%-35%的卡路里需要從蛋白質食品中攝取，相當于女性需要攝入46克蛋白質，男性則是56克。

　　具體來說，一杯毛豆約含29克植物蛋白。需要高蛋白素食的話，可以多吃藜麥、鷹嘴豆，豆子湯等等。(回復69，看看豆子有哪些不同的吃法?中東鷹嘴豆泥&印度小扁豆湯&墨西哥辣味什錦豆)

　　2.維生素B-12

　　維生素B-12負責人體紅血球的生長以及神經系統的維護。由于只有肉類、乳制品及蛋類食物中含有天然B-12，對于純素食者來說這可謂是難攝取的營養物質之一了。

　　純素食者需要從強化素食奶酪、純素酸奶以及植物奶中獲取。切記：嚴重缺乏B-12可能導致貧血及神經系統損傷，所以千萬不要忽略這種營養物質。盡管有人聲稱某些植物中也含有B-12，但是并沒有科學依據證明這種說法。

　　美國政府建議，普通成年人每日維生素B-12的攝入量為2.4微克，哺乳期母親的攝入量則為2.8微克。如果你不食用任何乳制品，請確保食用強化素食食品來保持攝入量，不然的話，就咬咬牙吃些補充劑吧，因為B-12是我們唯一不能在植物性食品中大量找獲取的維生素了。

　　醫生表示純素飲食不可取

　　對于純素食的飲食習慣對身體的影響，西安市中心醫院營養科主任呂陽梅剛聽到記者提問，立馬就說：“我們不主張吃素。”她進一步解釋說，吃素有好處，但長期吃素或全素就矯枉過正了，“人的身體由超過10萬種的蛋白質組成。

　　蛋白質是由氨基酸組成的。氨基酸有20種，身體只能制造11種，剩余9種只能來自于食物，肉、魚、禽、蛋、奶這些動物性食物當中含有所有9種必需氨基酸，還有牛奶、菇類、豆類、堅果類、五谷雜糧也不可缺，所以，純素不可取。”

　　不僅如此，長期吃素或全素對健康是有害的，“會導致人體內碳水化合物、蛋白質和脂肪比例失衡，嚴重甚至造成記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，還容易引發貧血等問題。

　　長期素食還會引起微量元素和維生素的缺乏，如人體必需的微量元素鋅、鐵等，主要來自于肉類。因此吃素養生好在保證營養均衡的前提下，以適當素食以作調節，而且不只吃‘草’，瓜果也要補充。”

　　本期嘉賓介紹

　　綦翠華

　　女，濟南大學副教授，濟南市營養學會常務理事，山東公共營養研究發展中心副主任委員，中國食文化研究會專家委員會委員，中國臺灣圣馬爾定醫院營養室訪問學者。杜慧真。現任山東省千佛山醫院營養科主任、主任營養師。

　　山東省臨床營養質量控制中心副主任.山東營養學會副理事長，山東營養學會臨床營養分會副主任委員，山東省醫師協會臨床營養醫師分會副主任委員，山東中西醫結合學會臨床營養專業委員會副主任委員。從事營養工作30余年，擅長于各種疾病的營養治療和飲食調理，尤其是婦幼營養、老年營養、學生營養。

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