夏季吃涼面是應景的事情，很多朋友胃口不好，都喜歡吃一碗清爽的涼面，而談到這個涼面，就不得不提四川涼面了，它因為獨特的口感受到了大家的喜愛。本期的河北衛視家政女皇邀請大廚牛金生來為我們介紹四川涼面做法，趕緊學學吧。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　四川涼面做法

　　食材明細

　　細蛋面300克、油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量、芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

　　四川涼面的做法步驟

　　1、先把花椒和八角炒香。

　　2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

　　3、用料理機把花椒八角攪打成粉。

　　4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

　　5、用勺子把芝麻醬攪勻。

　　6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

　　7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

　　8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

　　9、倒入香醋拌勻。

　　10、倒入醬油拌勻。

　　11、這些調料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

　　12、湯鍋水燒開下入面條。

　　13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

　　14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

　　15、把拌好油的面條倒入盤中。

　　16、先澆上蒜汁。

　　17、撒上榨菜末。

　　18、撒上熟花生碎。

　　19、澆上油潑辣子。

　　20、后澆上秘制醬汁。

　　21、然后撒上香蔥末。

　　22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

　　23、后再重復一下，拌面用的所有調料展示;“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

　　涼面為什么不能常吃

　　1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，涼皮會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。 明礬是種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久食用會使記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

　　2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，而“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，它是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。

　　3、另外，涼皮和涼面屬于生冷刺激性食物，常吃會引起腹痛、胃部消化不良等癥狀。