韓式辣白菜是很經典的韓國腌菜，它的做法很是經典，并不是很難的。一層一層的將調制好的辣椒醬抹在白菜葉面上，然后在腌制一段時間就可以了。朋友們想知道辣白菜的腌制方法及辣白菜的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　主料：大白菜2棵、辣椒面100克。

　　配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。

　　調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。

　　做法

　　1.白菜選擇里面嫩的菜芽，從中間切成左右兩半。

　　2.要把每片葉子掰松一下，這樣制作時容易入味;洗干凈白菜。

　　3.然后準備一個桶，將白菜放入桶中，加清水沒過白菜。然后把白菜葉片展開，撒入大粒鹽要盡量均勻，腌制4～6小時，洗凈后瀝水。

　　4.把白蘿卜和梨切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段。

　　然后把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。

　　5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。

　　6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天后即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。

　　小貼士

　　◎韭菜可以加速辣白菜的發酵，并且起到增香的作用。

　　◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

　　◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

　　◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

　　◎腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據咸淡來決定后面加鹽的分量。

　　做法二

　　主料：大白菜1棵。

　　輔料：蘋果半個，梨半個。

　　調料：食鹽15克，味精少許，姜半塊，蒜6頭，白芝麻少許，辣椒粉50克，白糖10克。

　　做法

　　1、白菜洗凈后擇去老葉子，縱向切開一分為二后，再縱切一刀，去掉根部，切片。

　　2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。

　　3、將白菜里漬出的水倒掉后，在通風的地方攤開，徹底瀝干水分。

　　4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。

　　5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻后嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續抓均勻。

　　6、此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內，在冰箱冷藏內可以儲存15天以上。

　　烹飪小技巧

　　1、辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減。

　　2、在腌漬白菜片時已經加入了鹽，所以在添加調料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。

　　3、蘋果盡量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感，梨盡量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

　　4、蘋果、梨、姜和蒜盡量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣。